Bread on the Table

2月ベーシックレッスンが終りました。
今年は雪の日が多く、遠くからお越し下さっている生徒さんもいらっしゃるので心配でしたが
皆さん無事にお越しいただけてホッとしました。

カンパーニュと胡桃レーズンは人気のパンです。
11月のレッスンでクッペをやりましたので
胡桃レーズンの成形もクープも皆さん上手にされていました

ご試食のカンパーニュはデモで発酵かごに入れましたが、お持帰りのプチカンパは
発酵かごを使わずに半分の大きさで焼成しました。

ご試食時におつけしたオリーブオイルはバリアーニ。
1月に行ったサンフランシスコのファーマーズマーケットで買ってきたもの。
ゲランドのお塩を少し入れて食べるとおいしいです。
この白トリュフのオイルは未発売のようですが、プレーンな2種は日本でも買えます。
このオリーブオイルとコチラのオリーブオイルをつけるとおいしくて
ついついパンを食べ過ぎてしまいます

明後日からはまたクロワッサンレッスンが始まります〜
お越し下さる皆さま、お待ちしています♪

今週はじめからスタートしたベーシックレッスン。
今月は『カンパーニュ』と『胡桃とレーズンのパン』です。
レッスンお休みの今日のお昼
昨日のレッスンで捏ねた生地を発酵かごに入れて大きく焼きました。
レッスンでは成形も違って小ぶりなパンですが
大きく焼くと食感がしっとり、また違った感じでおいしいです。
成形や分割の大きさを変えてお試しくださいね。

明日からお越しくださる皆さま、お待ちしております♪

先週からスタートしたクロワッサンレッスンがひとまず終了。(月末も数回あります)
お越し下さった皆さま、ありがとうございました♪
折っては冷やすを繰り返し、今回はご試食まで長かったですね〜
お疲れさまでした！

お食事メニューはロールキャベツと人参と伊予柑のマリネサラダ。
ロールキャベツは２つのオーブンがふさがっていたので
コンロのダッチオーブンで煮込みました。これは早くて大助かり。

折込みが大変なクロワッサン。
にもかからわず。。。
初回に書いていただくアンケートでは「作ってみたいパン」にあげる方が多いです。
私自身、普段あまり食べないこともありちょっと二の足を踏んでいたのですが
今回レッスンしようと思ってからはもう。。。ほんとにたくさん作りました。
配合、時間、折込み、行程。。。試行錯誤しました。
(家族からは、太った！だの、もう食べたくない！だの言われながら　苦笑　私も一時おデブになりましたヨ)
おいしいと言われるお店で買ったクロワッサンは、美しい完璧な形や内層であっても
いいタイミングで食べないとそんなにおいしいとは思えなかった。
家で作るクロワッサンは、折込みがちょっと上手くできなくても
焼きたてすぐのいいタイミングで食べられるので、最高においしい！と自己満足できます(笑)
時間が経つとともに味や食感が落ちてしまうし、他のパンのように冷凍保存もできないし
クロワッサンこそお家で焼けたらいいな〜と思うようになりました。
酵母のクロワッサンは表面はサクサクですが、中はちょっともちっとした食感。
今回初めて酵母のクロワッサンを食べて「今まで食べた中で一番！」とうれしい事を
仰ってくださった方もいらっしゃいましたが、私も初めて食べた時はびっくりしました。
ホシノ酵母を初めて知ったのも、15年以上前でしょうか。。。
働いていた事務所近所の『ヒルサイドパントリー』のクロワッサンでした。
私がホシノ酵母に興味を持ったのは実はクロワッサンがきっかけだったのです。

レッスンは長丁場ですし、捏ねはもちろん、シートバターもご自身で作って
生地とともにお持帰りしていただいたので、嫌になってしまわれないかなあと
心配していましたが、皆さん結構楽しんでくださってホッとしました。
初めて折込みをした方もたくさんいらっしゃいましたが
思っていた以上(失礼！)に皆さん上手に出来上がって良かったです！
お家のクロワッサンが最高！と思えるように繰り返し作っていただけたらうれしいです。

お土産もたくさん♪

女性陶芸家のイーディス・ヒースが1946年に創設した『ヒースセラミックス』
LAにも直営店はあるようですが、サンフランシスコ方面に行くなら
サウサリートにある工場併設のショップに是非とも寄りたかった。
(日本でも置いてあるショップはありますが高い！)
一度目はペタルマからSFに戻る途中に寄ったのですが、興奮して買いたいものが決まらず
LAに戻る日にまたもゴールデン・ゲートブリッジを渡って後戻りする羽目に

ベーシッククラスのスペシャルレッスン
『ふあにぁお』のemiko先生をお迎えしての『肉まん＆花巻』が終りました。
寒い中お越しくださった皆さま、ありがとうございました。

今回も肉まんの餡を包むレッスンを中心に、花巻2種(ネギ塩＆黒すりごま)をご紹介。
練習用の生地で包み方をしっかり習ったあとの本番は、皆さんかなり上手にできました
どうぞ忘れないうちに復習を！


お茶はウーロン茶の黄金桂とお食事時にはキーマン紅茶をお出ししました。
おいしい＆香りに癒されるとともに体が芯から温まります。
湯気の立ち上る食卓の景色はこの時期ほっと癒されますね。


レッスン中お話した焼き肉まん。こちらも是非〜♪

LAに大事に持帰ったTARTINE BREADは毎朝食に。
ジューン・テイラーさんのクラスで作ったマーマレードをつけて食べたり
パニーニにしたり。LAを発つ日の朝、サンドイッチにして持っていったり。
毎日食べても飽きません。

サンフランシスコで人気のパン屋さん『TARTINE BAKERY&CAFE』
以前からこのビデオでもチェックしていて
行ってみたいな〜と思っていたところ。
(ビデオおもしろいので見てみてください♪)

午後5時に焼き上がる↑のパン(カントリーローフ)は予約をしないと買えないのです。
数日前にメールをいれて、さらに電話で確認してやっと買えました
(ayaちゃんありがと〜！)
受け取ってすぐ食べてみたくて、お店のおねえさんにお願いしてカットしてもらいました。
サワドゥーですが酸っぱ過ぎずにその酸味がおいしい。　香りもすごくいい。
それにしてもこんな大きなパン(40cmくらい)を買ったのは初めて！
LAの家に大事に持って帰りました。

ベーカリーから徒歩10分くらいのところに『BAR TARTINE』があります。
こちらのお料理もとても魅力的。　ディナーにと思ったら満席で断念

翌朝もう一度ベーカリー＆カフェの方へ行ってみました。
看板は出ていないのですが、行列が出来ているので一目でタルティーンと分かります。

デニッシュ＆ペストリー系もおいしいと聞いていたので、クロワッサンを食べてみたのですが
ちょっとふかふかしすぎかな。そして大きすぎる(笑)
朝食に人気というシナモン＆オレンジが巻き込まれたモーニングブレッドはテイクアウトして
後で食べたのですが、こちらはとても好みでした。
妹が食べていたブレッドプディング(↓右)もおいしかったです！

LAより戻りました。
楽しかった〜♪　充実した旅になりました。
向こうで更新できなかった分は少しづつアップする予定？です　

ところで！　さ、さ、さむ〜いですっ
明日からは『肉まん＆花巻』のスペシャルレッスンがスタート。
体調整えてがんばります！

LAから車で7時間。
ようやくヒールスバーグに到着。
自家製スプレッドが人気の『Jimtown Store』でランチをした後
『Preston of Dry Creek』という農園にお邪魔しました。
こちら元々はワイナリー。
オリーブの木々の後ろには一面ぶどう畑が広がっています。
バイオダイナミクスと自然農法(不耕起、無肥料、無農薬、無除草)でたくさんの
野菜や果樹を育て、羊、豚、鶏などの動物もいます。
プロのシェフだけでなく、私たちのような一般人も見学ができます。
ワインやオリーブオイルの試飲や薪オーブンで焼くパンの試食が出来たり
野菜や小麦、ライ麦、卵などを買うこともできます。
パンもおいしかったけど、ここのオリーブオイルは最高！
フルーティーで搾りたてジュースのようなフレッシュなおいしさです。
これからいろんな瓶ものを買い込もうと思っているのに。。。
重いのに。。。買っちゃいました




ここの猫ちゃん達が人懐っこくてかわいいんです
歩いている私たちの後を追いかけてきたり
先にまわってこっちだよ〜と案内してくれたり。